SOPA DE FEIJÃO E FUNCHO

INGREDIENTES:

- 300 grs de feijão catarino
- 1 tomate maduro
- 2 cebolas médias
- 2 dentes de alho
- 2 batatas médias
- 2 cenouras médias
- 150 grs de bacon
- 150 grs de chouriço de carne
- 1/2 folha de louro
- sal q.b.
- 4 colheres de sopa de azeite


Depois de demolhado de um dia para o outro, coza o feijão em água e sal. Quando estiver cozido reduza-o a puré. Dentro de um tacho, faça um refugado leve com azeite, rodelas grossas de chouriço e o bacon cortado em fatias, tomate, cebolas, alhos e cenouras tudo descascado e migado. Quando as cenouras estiverem cozidas, acrescente conchas do caldo onde cozeu o feijão e quando levantar fervura, acrescente as batatas cortadas em palha. Tempere com sal e louro e acrescente o funcho migado como caldo verde grosso. Deixe apurar em lume brando e sirva bem quente dentro de uma terrina coberta

SOPA RÁPIDA DE ESPINAFRES

INGREDIENTES:

- 1 kg de batatas
- 1 cebola grande
- 2 dl de azeite
- sal q.b.
- 1 molho de espinafres


Coza as batatas e a cebola com o azeite e o sal. À parte escolha os espinafres, aproveitando só as folhas. Lave muito bem. Quando as batatas e a cebola estiverem cozidas, passe tudo pelo passe-vite e quando ferver, junte os espinafres. Coza sem tampa. Rectifique os temperos e sirva.

SOPA DE FAVA SECA E NABIÇAS

INGREDIENTES:

- 1,2 kg de fava seca
- 2 dentes de alho
- 1 tomate pequeno
- 1 ramo de coentros
- 1 ramo de salsa
- 1 ponta de louro
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1,2 molho de nabiças
- sal q.b.


Escolha as favas secas que não tenham bicho e demolhe-as de um dia para outro. Coza-as muito bem em água e sal e passe-as duas vezes pelo passador. Leve-as novamente ao lume com o tomate, a cebola, os alhos, os cheiros, o azeite e água suficiente para sopa. Tempere com sal e deixe ferver até a cebola estar bem cozida. Passe novamente pelo passe-vite, deixe levantar fervura e coza as nabiças ripadas à mão e previamente lavadas.
Sirva quente, assim que as nabiças estiverem cozidas.

CREME DE LEGUMES

INGREDIENTES:

-4 batatas
- 3 cenouras
- 350 gr de feijão verde
- 1 talhada de abóbora
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 tomate maduro
- 2 colheres de sopa de azeite
- sal q.b.


Coloque uma panela ao lume com água temperada de sal. Descasque as cenouras e parta-as aos pedaços. Descasque a abóbora, limpe-a de sementes e filamentos e parta tambem aos pedaços. Tire os bicos aos feijões e descasque as batatas. Quando a água estiver a ferver deite os legumes depois de bem lavados e escorridos. Junte o tomate sem peles nem sementes, os alhos e a cebola descascados, tempere com azeite e deixe ferver em lume brando até estar tudo bem cozido. Reduza a puré, rectifique os temperos e sirva bem quente. Se gostar, pode adicionar uma mão cheia de massa miúda e ferver mais uns minutos.

ESPARGUETE COM PEIXE E DELICIAS

IGREDIENTES:

- 300 gr de pescada
- 100 gr de delicias do mar
- 200 gr de esparguete
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 100 gr de tomate maduro
- 1 colher de sobremesa de polpa de tomate
- sal q.b.
- azeite q.b.


Coloque a água a ferver e tempere-a de sal, adicione o peixe e deixe-o cozer. Retire-o e escalde as delicias do mar na mesma água, reserve-as. Ainda na mesma água, coza a massa juntamente com um fio de azeite. Escorra-a e reserve um pouco da água. Pique grosseiramente a cebola e os alhos. Junte o tomate, sem pele nem sementes, a polpa e 1 dl de água. Leve ao lume e deixe ferver em lume brando, durante dez minutos. Se necessário, junte mais um pouco de caldo. Triture e rectifique os temperos. Limpe o peixe da pele e espinhas. Separe-o em lascas e sirva-as com a massa, as delicias (cortadas em rodelas) e o molho de tomate que preparou.
Se quiser, pode substituir a pescada por 300 gr de bife de peru grelhado, cortado em tiras, e as delicias do mar por 100 gr de cogumelos laminados e regue com molho de tomate.

PEIXE ALEGRE

INGREDIENTES:

- 2 ovos
- 4 salsichas
- 5 fatias de pão de forma sem côdea
- 2 colheres de sopa de manteiga
- azeitonas q.b.
- sal q.b.
- folhas de erva-dos-cónegos q.b.


Bata os ovos com um pouco de sal e faça uma omeleta fina numa frigideira anti aderente. Escorra-a em papel absorvente. Corte depois as salsichas e a omeleta em rodelas similares. De seguida, corte uma das fatias de pão em quatro triangulos, que servirão para fazer as caudas dos peixes. Barre-os com manteiga, assim como as restantes fatias. Faça então a montagem de cada peixe, utilizando uma fatia inteira para simular o corpo, e um triangulo de pão para cada cauda, os circulos de omeleta e de salsicha para as escamas e de pedaços de azeitona para os olhos. Termine a decoração com folhas de erva-de-cónegos e sirva.

SOPA JULIANA

INGREDIENTES:

- 2 cenouras médias
- 1 nabo grande
- 1 alho francês
- 300 grs de couve lombarda
- folhas de azedas
- folhas de cerefólio
- 50 grs de manteiga


Descasque as cenouras e o nabo e limpe as partes velhas, o alho francês e a couve lombarda. Corte os legumes em tiras muito fininhas, lave e escorra bem. Derreta a manteiga e estufe nela os legumes. Passados 20 minutos acrescente 2 lt de água a ferver, tempere com sal e aromatize com cerefólio e azedas. Deixe ferver lentamente, até estar bem apurada. Sirva quente ou gelada. Se tiver dificuldade em arranjar em arranjar cerefólio e azedas, pode substituir por hortelã.