SOPA DE FEIJÃO E FUNCHO

INGREDIENTES:

- 300 grs de feijão catarino
- 1 tomate maduro
- 2 cebolas médias
- 2 dentes de alho
- 2 batatas médias
- 2 cenouras médias
- 150 grs de bacon
- 150 grs de chouriço de carne
- 1/2 folha de louro
- sal q.b.
- 4 colheres de sopa de azeite


Depois de demolhado de um dia para o outro, coza o feijão em água e sal. Quando estiver cozido reduza-o a puré. Dentro de um tacho, faça um refugado leve com azeite, rodelas grossas de chouriço e o bacon cortado em fatias, tomate, cebolas, alhos e cenouras tudo descascado e migado. Quando as cenouras estiverem cozidas, acrescente conchas do caldo onde cozeu o feijão e quando levantar fervura, acrescente as batatas cortadas em palha. Tempere com sal e louro e acrescente o funcho migado como caldo verde grosso. Deixe apurar em lume brando e sirva bem quente dentro de uma terrina coberta

SOPA RÁPIDA DE ESPINAFRES

INGREDIENTES:

- 1 kg de batatas
- 1 cebola grande
- 2 dl de azeite
- sal q.b.
- 1 molho de espinafres


Coza as batatas e a cebola com o azeite e o sal. À parte escolha os espinafres, aproveitando só as folhas. Lave muito bem. Quando as batatas e a cebola estiverem cozidas, passe tudo pelo passe-vite e quando ferver, junte os espinafres. Coza sem tampa. Rectifique os temperos e sirva.

SOPA DE FAVA SECA E NABIÇAS

INGREDIENTES:

- 1,2 kg de fava seca
- 2 dentes de alho
- 1 tomate pequeno
- 1 ramo de coentros
- 1 ramo de salsa
- 1 ponta de louro
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1,2 molho de nabiças
- sal q.b.


Escolha as favas secas que não tenham bicho e demolhe-as de um dia para outro. Coza-as muito bem em água e sal e passe-as duas vezes pelo passador. Leve-as novamente ao lume com o tomate, a cebola, os alhos, os cheiros, o azeite e água suficiente para sopa. Tempere com sal e deixe ferver até a cebola estar bem cozida. Passe novamente pelo passe-vite, deixe levantar fervura e coza as nabiças ripadas à mão e previamente lavadas.
Sirva quente, assim que as nabiças estiverem cozidas.

CREME DE LEGUMES

INGREDIENTES:

-4 batatas
- 3 cenouras
- 350 gr de feijão verde
- 1 talhada de abóbora
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 tomate maduro
- 2 colheres de sopa de azeite
- sal q.b.


Coloque uma panela ao lume com água temperada de sal. Descasque as cenouras e parta-as aos pedaços. Descasque a abóbora, limpe-a de sementes e filamentos e parta tambem aos pedaços. Tire os bicos aos feijões e descasque as batatas. Quando a água estiver a ferver deite os legumes depois de bem lavados e escorridos. Junte o tomate sem peles nem sementes, os alhos e a cebola descascados, tempere com azeite e deixe ferver em lume brando até estar tudo bem cozido. Reduza a puré, rectifique os temperos e sirva bem quente. Se gostar, pode adicionar uma mão cheia de massa miúda e ferver mais uns minutos.

ESPARGUETE COM PEIXE E DELICIAS

IGREDIENTES:

- 300 gr de pescada
- 100 gr de delicias do mar
- 200 gr de esparguete
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 100 gr de tomate maduro
- 1 colher de sobremesa de polpa de tomate
- sal q.b.
- azeite q.b.


Coloque a água a ferver e tempere-a de sal, adicione o peixe e deixe-o cozer. Retire-o e escalde as delicias do mar na mesma água, reserve-as. Ainda na mesma água, coza a massa juntamente com um fio de azeite. Escorra-a e reserve um pouco da água. Pique grosseiramente a cebola e os alhos. Junte o tomate, sem pele nem sementes, a polpa e 1 dl de água. Leve ao lume e deixe ferver em lume brando, durante dez minutos. Se necessário, junte mais um pouco de caldo. Triture e rectifique os temperos. Limpe o peixe da pele e espinhas. Separe-o em lascas e sirva-as com a massa, as delicias (cortadas em rodelas) e o molho de tomate que preparou.
Se quiser, pode substituir a pescada por 300 gr de bife de peru grelhado, cortado em tiras, e as delicias do mar por 100 gr de cogumelos laminados e regue com molho de tomate.

PEIXE ALEGRE

INGREDIENTES:

- 2 ovos
- 4 salsichas
- 5 fatias de pão de forma sem côdea
- 2 colheres de sopa de manteiga
- azeitonas q.b.
- sal q.b.
- folhas de erva-dos-cónegos q.b.


Bata os ovos com um pouco de sal e faça uma omeleta fina numa frigideira anti aderente. Escorra-a em papel absorvente. Corte depois as salsichas e a omeleta em rodelas similares. De seguida, corte uma das fatias de pão em quatro triangulos, que servirão para fazer as caudas dos peixes. Barre-os com manteiga, assim como as restantes fatias. Faça então a montagem de cada peixe, utilizando uma fatia inteira para simular o corpo, e um triangulo de pão para cada cauda, os circulos de omeleta e de salsicha para as escamas e de pedaços de azeitona para os olhos. Termine a decoração com folhas de erva-de-cónegos e sirva.

SOPA JULIANA

INGREDIENTES:

- 2 cenouras médias
- 1 nabo grande
- 1 alho francês
- 300 grs de couve lombarda
- folhas de azedas
- folhas de cerefólio
- 50 grs de manteiga


Descasque as cenouras e o nabo e limpe as partes velhas, o alho francês e a couve lombarda. Corte os legumes em tiras muito fininhas, lave e escorra bem. Derreta a manteiga e estufe nela os legumes. Passados 20 minutos acrescente 2 lt de água a ferver, tempere com sal e aromatize com cerefólio e azedas. Deixe ferver lentamente, até estar bem apurada. Sirva quente ou gelada. Se tiver dificuldade em arranjar em arranjar cerefólio e azedas, pode substituir por hortelã.

SOPA DE CEBOLA COM CENOURA

INGREDIENTES:

- 3 cebolas
- 3 cenouras
- 1 folha de louro
- 1 cubo de caldo de galinha
- 1 chávena de arroz
- sal q.b.
- 1 dl de água

Descasque as cenouras e corte-as ao meio. Numa panela, coloque a água e as cenouras e deixe cozer. Numa frigideira faça um refogado com as cebolas picadas e o azeite e deixe refogar. Quando estiver cozido, junte as folhas de louro e retire do lume. Depois das cenouras cozidas, junte o refogado na panela e vá mexendo. Leve novamente ao lume e quando ferver junte-lhe o arroz e o cubo de caldo de galinha. Rectifique os temperos e verifique se o arroz está cozido. Sirva bem quente.

CREME DE COUVE-FLOR

INGREDIENTES:

- 1 kg de batatas
- 3 cenouras
- 1 alho francês
- 1 dl de azeite
- 1 cebola
- 1 couve-flor
- sal q.b.
- 2 dl de água

Arranje a couve-flor e corte-a em ramos. Numa panela coloque a água e coza as batatas, as cenouras, a cebola, o alho francês e o azeite. Tempere com sal. Quando estiver cozido, reduza a puré. Volte a levantar fervura e junte a couve-flor.

CANJA DE TOMATE

INGREDIENTES:

- 1/2 galinha gorda
- 1 cebola
- 1 ramo de salsa
- 1/2 kg de tomate maduro
- 1 colher de sopa de oleo
- raspa de noz-moscada
- 5 colheres de sopa de arroz
- sal q.b.


Depois de limpa e lavada, core a galinha em óleo bem quente dentro de um tacho, juntamente com a cebola, a salsa e o tomate. Deixe refogar um pouco e acrescente água suficiente para cozer a galinha. Tempere com sal e deixe ferver até a carne estar bem macia. Retire do lume e aguarde que arrefeça completamente para que seja fácil desengordurar. Deite a gordura num tacho mais pequeno e frite nela o arroz. Acrescente a canja novamente aquecida e mantenha a fervura até o arroz estar cozido. Entretanto limpe a galinha dos ossos, das gorduras e das peles se assim desejar. Junte tudo, arroz cozido, caldo e carne desfiada. Rectifique o sal e tempere com noz-moscada. Se gostar sirva com queijo ralado utilizado só na altura e servir.

SOPA DE GRÃO DE BICO À PORTUGUESA

INGREDIENTES:

- 3 dl de grão
- 1/2 molho de espinafres
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola
- sal q.b.

Demolhe o grão durante 12 horas em água com bastante sal. Na hora de cozinhar, escorra e esfregue com sal grosso para soltar as peles. Lave-o e coza-o em água temperada com azeite e a cebola cortada às rodelas. Quando estiver quase cozido, junte as folhas dos espinafres, escolhidos e bem lavados, tempere com sal e deixe acabar de cozer.

MOUSSE ROSADA

 

INGREDIENTES:
- 1 carteira de gelatina de morango
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 0,5 lt de leite
- 1 colher de sopa bem cheia de amido de milho
- 5 ovos
- 125 gr de natas


Num tacho, misture a gelatina com o amido de milho, mexendo bem. Junte depois o leite quente em fio e sem parar de mexer. Leve ao lume, até borbulhar, raspando sempre no fundo com a colher de pau para não pegar e, depois retire do lume. Quando estiver quase frio, bata as natas com 1 colher de açúcar até ficarem quase como chantilly (não precisam de ficar muito seguras). Bata as 5 claras em castelo e, no fim, junte-lhes as 3 colheres de açúcar, aos poucos e sem parar de bater, para ficarem bem fortes. Misture depois no creme as claras e as natas mexendo com cuidado e sem bater. Deite numa forma previamente molhada em água e leve ao frigorifico algumas horas até prender.
Para desenformar, descole nos bordos com a ponta de uma faca, depois aqueça o fundo da forma ligeiramente em água quente e vire sobre o prato de servir.

SOBREMESA INVEJADA

INGREDIENTES:

- 1 carteira de gelatina de ananás
- 500 gr de palitos de champanhe
- 500 gr de natas
- 1 lata de leite condensado
- 12 gemas
- 6 claras
- amendoa q.b.
- 3 chávenas de açúcar
- caramelo liquido

Prepare um creme de ananás, dissolvendo a gelatina de ananás em metade ds quantidades indicadas na embalagem. Junte cuidadosamente as natas batidas, o leite condensado e as claras batidas em castelo. Esfarele os palitos de champanhe. Com as gemas, faça ovos moles, necessitando para isso de 3 chávenas de açúcar e 1 chávena de água.
Unte uma forma de pirex com caramelo liquido. Disponha camadas alternadas de ovos moles, de palitos de champanhe e de creme de ananás. Depois de desenformado, cubra com os ovos moles e amendoa às lascas.

SUSPIRO DE LIMÃO

INGREDIENTES:

- 8 claras
- 800 gr de açúcar
- 2 limões
- caixinhas de papel frisado

Bata as claras em castelo bem firmes. Adicione o açúcar pouco a pouco, batendo energéticamente. Junte a raspa de limão e mexa apenas com cuidado e sem bater.
Deite colheradas do preparado num tabuleiro e leve a cozer em forno muito fraco, durante 1 hora para ficarem bem secos.

BEIJINHOS DE CÔCO

INGREDIENTES:

- 1 lata de leite condensado
- 130 gr de coco ralado
- 2 gemas
- 1 colher de sopa de manteiga
- 50 gr de amêndoa moída
- manteiga para untar
- cravinho-da-índia

Junte numa caçarola o leite condensado, o coco, as gemas, a amêndoa moída e a manteiga. Leve a lume brando, mexendo sempre, ate se soltar completamente da caçarola. Deite a massa numa travessa untada e deixe arrefecer. Enrole os beijinhos e passe-os pelo açúcar. Decore os beijinhos com o cravinho-da-índia e coloque-os em forminhas de papel.

ARROZ CONDÉ MERENGADO

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
- 250 gr de arroz
- 2 casca de limão
- 2 pauzinhos de canela
- 60 gr de manteiga
- 8 gemas
- 1 pitada de sal
- 4 claras
- 250 gr de açucar
- 1 lata de pessego em calda
- 1 lt de água

Ferva o arroz durante 8 minutos em água abundante. Passe por água fria e escorra.
Leve ao lume, num tacho, o leite condensado com 1 litro de água, as casca de limão e a canela. Quando levantar fervura deite o arroz e o sal e deixe cozer em lume brando durante 20 minutos aproximadamente.
Fora do lume, junte as gemas e a manteiga. Deite o arroz em taças e enfeite com merengagem e meio pessego em calda.

Merengagem
Bata as claras e quando estiverem meio batidas deite um pouco de açúcar, continuando a bater sem parar, até formar castelo forte. De seguida, junte o restante açúcar e fica pronto.

PUDIM DELICIA

INGREDIENTES:
- 1 carteira de gelatina de pêssego
- 500 gr de pêssego em calda
- 1 carteira de chantilly

Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Divida ao meio colocando-a em duas formas distintas. Coloque as 2 formas no frigorífico.
Corte os pêssegos em calda aos gomos e coloque-os no fundo de uma taça de vidro. Adicione de seguida a gelatina de uma das formas do frigorífico. Leve de novo ao frigorífico ate prender bem.
Prepare a carteira de chantilly de acordo com as instruções da embalagem e junte à outra metade de gelatina que ficou no frigorífico.
Deite esta mistura em cima da gelatina com os pêssegos e leve de novo a solidificar.
Desenforme e sirva decorado com pêssegos em calda.

CARNE DE PORCO FRITA À TAVARES

INGREDIENTES:

- 1 kg de carne de porco (perna)
- sal q.b.
- piri-piri q.b.
- pimenta moída q.b.
- colorau
- vinho branco q.b.
- 3 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 kg de batatas
- banha para fritar


Corta-se a carne em bocados, que se deitam para uma tigela funda e se temperam com o sal, o colorau, o piri-piri, a pimenta moída, os dentes de alho picados, o louro e o azeite. Cobre-se com o vinho e mexe-se com a mão.
Fica no tempero de um dia para o outro.
Aquece-se a banha ao lume num tacho e deita-se dentro a carne e a marinada.
Ferve-se até o molho começar a reduzir e a carne estar loura (se necessário juntar água, mas só depois de a carne estar loura).
À parte frita-se as batatas cortadas aos cubos que se juntam depois à carne.
Serve-se com quartos de limão e azeitonas pretas.

PÃO DE LÓ D'ÁGUA

INGREDIENTES:

- 2 chávenas de açúcar
- 2 chávenas de farinha com fermento
- 4 ovos
- 1 chávena de água a ferver

Bate-se as gemas com o açúcar, junta-se as claras, depois a água a ferver e por fim a farinha.
Depois é só ir ao forno.

BOLO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

- 500 gr de farinha sem fermento
- 500 gr de açúcar
- 1/4 lt de oleo
- 6 ovos
- 100 gr de cacau
- 4 colheres de chá de fermento royal

Bate-se as gemas com o açúcar e depois junta-se o oleo pouco a pouco.
Escalda-se 75 gr de cacau em água a ferver e junta-se.
Adiciona-se a farinha peneirada com o fermento, alternando com o leite necessário.
Finalmente junta-se as claras em castelo.

BRIGADEIROS

INGREDIENTES:

- 1 lata de leite condensado
- 3 colheres de chocolate em pó
- 1 colher de manteiga

Mistura-se tudo e vai ao lume brando, mexendo sempre até engrossar.
Deita-se a massa num prato barrado com manteiga e deixa-se arrefecer um pouco.
Com as mãos untadas de manteiga fazem-se bolinhas que se colocam em forminhas de papel.
Podem-se passar as bolinhas por açucar, chocolate granulado ou pepitas coloridas para enfeitar.

TARTE DE LIMÃO

INGREDIENTES PARA A MASSA:

- 1 chávena de açúcar
- 2 chávenas de farinha sem fermento
- 1 ovo
- 2 colheres de chá de fermento
- 1/2 de um pacote de margarina
- raspa de limão
Mistura-se tudo e vai ao forno a cozer (+/- 30 minutos)

INGREDIENTES PARA O CREME:
- 1/2 litro de leite
- 2 colheres de sopa de maizena bem cheias
- 2 gemas
- 3 colheres de sopa de açúcar
- raspa de limão

Ficam à parte as 2 gemas e 2 colheres de açúcar, o resto mexe-se e vai ao lume a levantar fervura, depois deita-se por cima da massa.
Bate-se as claras com as 2 colheres de açúcar, deita-se por cima e vai ao forno a alourar.

PUDIM DE LIMÃO

INGREDIENTES:

- 1 litro de leite
- 1/2 kg de açúcar
- raspa e sumo de limão
- 1,5 colheres de maizena
- 6 ovos

Separam-se as claras da gemas e colocam-se 6 colheres de sopa do açúcar à parte.
Depois mistura-se o resto e vai ao forno a cozer.
Quando estiver cozido, bate-se as claras em castelo com 6 colheres de sopa de açúcar e volta ao forno a alourar.

PUDIM NÃO SEI

INGREDIENTES:

- 1 pct de mousse de chocolate
- 1 pct de natas
- 3 colheres de açucar
- bolacha maria
- 1 lata de ananás

Faz-se a mousse e bate-se as natas com o açucar.
Depois embebem-se as bolachas no sumo ou na calda do ananás e dispõe-se num pirex às camadas incluindo o ananás aos bocadinhos.

BACALHAU GRATINADO

INGREDIENTES:

- 4 postas de bacalhau demolhado
- 1,5 kg de batatas
- 4 ovos
- 1 dcl de oleo
- 2 cebolas

PARA O MOLHO:
- 1/2 litro de leite
- 2 colheres de sopa de farinha de maizena
- sal e pimenta q.b.
- 1 colher de sopa de margarina
- queijo ralado q.b.

Coza o bacalhau com os ovos e as batatas. Num tacho deite as cebolas cortadas as rodelas e o oleo, deixando refogar ate ficarem murchas. Desfie o bacalhau e corte as batatas aos bocados, picando os ovos.
Num tabuleiro de ir ao forno, coloque as cebolas, o bacalhau, as batatas e os ovos tudo as camadas. Faça então o molho. Num tachinho deite o leite e a margarina, dissolvendo a farinha maizena e temperando com sal e pimenta. Leve então ao lume até engrossar. Deixe levantar fervura e retire do lume deitando o molho em cima do bacalhau. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno bastante quente durante 15 minutos.

SOFLE DE PEIXE

INGREDIENTES:

- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha sem fermento
- 2,5 dcl de leite
- 150 gr. de peixe
- 4 ovos
- sal q.b.
- pimenta q.b.
- noz moscada q.b.

Derrete-se a manteiga ao lume, quando estiver derretida junta-se a farinha e mistura-se.
Depois junta-se o leite até fazer bolhas. Apaga-se o lume e junta-se o peixe desfiado e moído na picadora. junta-se as gemas dos 4 ovos, bate-se as claras em castelo e adicionam-se.
Tempera-se a gosto e vai ao forno num pirex untado com manteiga auma temparatura de 180º entre 30 a 40 minutos

BOLO FOFO

INGREDIENTES:

- 6 ovos
- 1 copo e meio de farinha sem fermento
- 1 copo e um quarto de açucar
- meio copo de água
- 1 colher de fermento royal
- 1 limão


Separam-se as gemas das claras e bate-se as claras com metade do açucar. Bate-se as gemas com a outra metade do açucar e a raspa de um limão. Depois de batidas, junta-se a água e bate-se um pouco mais. Junta-se a farinha com o fermento e bate-se com a batedeira, por fim junta-se as claras, misturando tudo com uma colher de pau.

Em relação a esta receita, lamento não ter as medidas mais exactas, mas é uma daquelas receitas do tempo da avó e que mesmo assim tem sempre saído muito bem

QUADRADINHOS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
- 1/2 Kg de açucar
- 250 gr. manteiga
- 250 gr. de farinha sem fermento
- 50 gr de cacau em pó
- 4 ovos pequenos

Mistura-se os ovos com o açucar.
Derrete-se a manteiga no micro ondas e junta-se o cacau à manteiga.
No fim junta-se a farinha. (a massa tem que ficar dura)
Unta-se a forma com pouco oleo e farinha.
Vai ao forno durante 35 minutos a 180º
No fim corta-se em quadradinhos e serve-se.